The Kernel - Imperial Brown Stout London 1856

Nog een recept uit het archief van Barclay Perkins, uit 1856. De Imperial Brown Stouts ontwikkelden zich tot wat later bekend zou worden als de Russian Imperial Stouts, en dit specifieke recept ontwikkelde zich tot de Courage RIS. Deze is vooral opmerkelijk omdat a) het een uitstekend bier was, en b) het tot 1992 werd geproduceerd, als de enige overgebleven schakel naar een bepaalde brouwtraditie die enorm populair was in Londen en de stad meer dan 200 jaar lang beroemd heeft gemaakt. En natuurlijk een traditie die nu verloren is gegaan. En het bier is zwart, niet bruin. Donkerzwart. En rond en zacht. Zacht. Aroma van koffie en cacao, gevolgd door donker fruit, gedroogd fruit, druif, vijg, pruim. Zelfs pruim. Wat zure bessen. Door de lange afdronk van hopbitterheid verweven met geroosterde en verkoolde tonen.