Holy Goat - Beneath the remains

'Golden Sour' van gemengde gisting met gember.

Gebrouwen in samenwerking met DMC Brewery (RIP): we namen ons 'golden sour'-basisbier – dat een primaire gisting met *Brettanomyces* onderging – en lieten het rijpen met gemberwortel. We verwerkten ongeveer 100 kg gemberwortel door deze eerst te versnipperen en vervolgens in een kleine pneumatische pers uit te persen tot sap. Dit sap werd tijdens de laatste fasen van de gisting en rijping direct aan het bier toegevoegd.

Het verfijnde gemberkarakter vormt een mooie aanvulling op de gistcultuur; het voegt subtiele gembertonen en aroma's toe die samengaan met de toetsen van citrus en steenvruchten. 3.97 UNTAPPD

SOUR, 6,8%, SCHOTLAND, FLES, 375ML

Holy Goat Brewing uit Dundee is een gespecialiseerde Schotse brouwerij die zich volledig toelegt op mixed fermentation, wilde gisten en vatgerijpte bieren. De brouwerij brouwt complexe sours, saisons en barrel-aged specials waarbij tijd, hout en micro-organismen zorgen voor diepe, gelaagde smaken. Iedere release is met veel aandacht samengesteld en vaak in beperkte oplage verkrijgbaar.

Leuk feitje: Holy Goat vergist veel van haar bieren met een eigen huiscultuur van Brettanomyces, melkzuurbacteriën en wilde gisten. Daardoor ontwikkelen de bieren zich vaak nog maanden of zelfs jaren op fles, waardoor elke fles een unieke smaakbeleving biedt.