Brasserie Cantillon uit Brussel is een van de meest iconische lambiekbrouwerijen ter wereld en een levende tijdcapsule van de Belgische biercultuur. Sinds 1900 wordt hier op ambachtelijke wijze spontaan vergist bier gebrouwen, waarbij wilde gisten uit de Zennevallei het werk doen. Alles gebeurt nog steeds volgens traditionele methodes: open koelschip, houten foeders en jarenlange rijping.
Cantillon staat bekend om zijn pure, ongefilterde stijl waarin tijd en terroir de hoofdrol spelen. Hun geuze en kriek zijn wereldberoemd en worden vaak gezien als referentie voor het genre: strak, zuur, complex en tegelijk ongelooflijk levendig. Wat Cantillon bijzonder maakt, is dat ze geen trends volgen maar consequent vasthouden aan traditie — en daarmee juist wereldwijd een cultstatus hebben opgebouwd.